RISOTO DE BACALHAU
INGREDIENTES:
500g de arroz arbóreo
800g de bacalhau desfiado
3 tomates sem pele e sem semente em cubos
1 pimentão vermelho e 1 amarelo
2 cebolas grandes picadas
6 dentes de alho em lâminas
1 colher de sobremesa de curry
1 colher de sopa de alcaparras
1 xícara de chá de azeitona azapa cortada em fatias
300 ml de creme de leite fresco
2 xícaras de chá de parmesão ralado
300 ml de vinho branco seco (compro o mais barato)
½ xícara de chá de amêndoas laminadas
3 colheres de sopa de manteiga
1,5 de caldo de camarão (faço com caldo Knnor mesmo)
Sal e pimenta do reino a gosto (a pimenta do reino eu gosto
de comprar em grãos e moer na hora)
MODO DE PREPARO
Dessalgar o bacalhau de véspera
Assar os pimentões e tirar a casca e sementes, cortando em
tiras.
Colocar numa frigideira azeite extra virgem e refogar a
cebola, após colocar o alho refogando mais um pouco. Juntar o bacalhau e
refogar mais 3 minutos.
Colocar os tomates picados e 150 ml de vinho e deixar por 5
minutos, em fogo baixo.
Acrescentar as alcaparras e as azeitonas, mexer mais um
pouco, e acertar o tempero. Após reservar.
Numa panela colocar azeite extra virgem e refogar a cebola e
alho, após acrescentar o arroz arbóreo. Mexer por 5 minutos e depois colocar o
restante do vinho, deixando evaporar.
Começar a colocar o caldo de camarão, concha por concha até
estar cozido ao dente.
Adicionar o refogado de bacalhau reservado misturando cuidadosamente.
Após colocar o creme de leite e o parmesão e se necessário
colocar manteiga.
Servir logo em seguida com amêndoas em cima.
Essa receita é de um Chef de cozinha e médico chamado
Antônio Penido. Uma pessoa extraordinária!
É bem antiga a receita, da época em que os risotos reinavam em BH.
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